Jerez Sherry fino

De productie van droge sherry begint niet anders dan die van witte wijn. De palominodruiven worden geperst en vergist en je hebt een droge witte wijn van circa 12% alcohol. De wijnmaker is nu klaar, maar voor de capataz, de baas van de sherrykelder, is dit de start. Aan de basiswijn voegt hij extra alcohol toe en die versterkte wijn gaat vervolgens in een houten vat. Daar vormt zich van nature een laag gistcellen, flor, die de wijn licht van kleur en fris van smaak houdt en bijzondere aromas van amandel en kamille toevoegt. En dan heb je droge sherry die meestal vanuit de koelkast als aperitief wordt gedronken. Probeer m eens op zn Spaans, met olijven, geroosterde amandelen en stukjes manchegokaas erbij.