Jumbo Tortilla met kruiden en knoflook

'Mex' of 'Tex-Mex'?
De stevige smaken van de Mexicaanse keuken veroveren al eeuwen de wereld. Toch zijn de 'typisch Mexicaanse gerechten' die wij kennen eigenlijk 'Tex-Mex'. Een kruidige combi van de Mexicaanse keuken (met haar oorsprong in Spanje en bij de Azteken) en de Texaanse keuken. De basis-ingrediënten van de Mexicanen - maïs, tomaten, chilipepers en bonen - worden eind 19e eeuw in Texas met o.a. cheddar, rundvlees en tarwe gecombineerd tot nieuwe gerechten als tortilla's, nachos, chili con carne en burritos.

¿Que?
Taco's, burritos, enchiladas, fajitas, quesadillas... Que? Wat is eigenlijk wat?
De basis is altijd een tortilla (wrap). Het verschil zit 'm vooral in de vulling en/of manier van vouwen:

• Taco: van oorsprong niet van die breekbare 'chipsbakjes' maar dubbelgevouwen tortilla's met willekeurige vulling.
• Burrito: dubbelgevouwen tortilla's met bonen en andere vulling naar smaak.
• Enchilada: opgerolde tortilla uit de oven met meestal kip of rundvlees, overgoten met salsa en 'getopt' met room en kaas.
• Fajita: opgerolde tortilla met gegrild vlees, uien, paprika en kruiden. Geserveerd met guacamole, salsa en kaas.
• Quesadilla: twee tortilla's op elkaar met gesmolten kaas ertussen (om en om gebakken in een koekenpan). Gevuld met bijvoorbeeld vlees, groente en/of japeños.